La pasta Terre dell'Olmo è prodotta esclusivamente con semola, semola integrale o semolato di grano duro "Saragolla" al 100% di nostra produzione seminato, coltivato, mietuto e macinato sotto il sole del Salento.
Il nostro grano Saragolla nasce nei nostri campi, passa attraverso il nostro piccolo molino aziendale e si completa nel nostro laboratorio artigianale di produzione della pasta.
Nel rispetto dell'antica tradizione pastaria salentina abbiamo, pertanto, deciso di produrre anche pasta di semolato.
Il semolato è un prodotto più completo della semola in quanto, derivando dalla molitura primaria del grano, ne contiene tutte quelle parti, compreso il germe, che conferiscono alla nostra pasta il caratteristico sapore di grano fresco appena macinato, che si percepisce già nella fase di cottura.
Dal punto di vista nutrizionale poi i prodotti ottenuti utilizzando semolato sono più ricchi di minerali, meno calorici ed hanno un indice glicemico più basso di quelli ottenuti dalla semola.
La trafilatura al bronzo inoltre conferisce a tutti i nostri formati quella caratteristica rugosità delle superfici interne ed esterne della pasta che consente al condimento di aderire meglio che nelle normali paste trafilate al teflon.
Il nostro processo artigianale prevede una essiccazione lunga e lenta che dura fino a 20 -22 ore, a seconda dei formati, che viene effettuata a bassa temperatura in analogia all'antica tradizione secondo cui la pasta andava essiccata al sole, meglio se accompagnato dalle brezze marine provenienti sia dal vicino Adriatico che dallo Ionio.
Il risultato è un prodotto di altissima qualità, con caratteristiche nutrizionali ed organolettiche uniche, altamente digeribile perché non arricchito in glutine ed assolutamente rispettoso dell'ambiente poiché ad una coltivazione tradizionale si associa, come detto, una filiera cortissima.
I pacchi contenenti 10 confezioni da 500 gr. possono essere assortiti con diversi formati a scelta fra quelli disponibili.
