L'olio Terre dell'Olmo viene ottenuto totalmente ed esclusivamente da olive di produzione propria, coltivate senza l'uso di pesticidi.
I nostri uliveti, grazie alla singolare conformazione peninsulare del territorio salentino proteso verso sud-est nel Mediterraneo, ricevono tutto l'anno i profumi portati dai venti di mare: Scirocco, Ostro e Libeccio, provenienti dallo Ionio e Tramontana, Grecale e Levante, provenienti dall'Adriatico.
Tutto questo, unito ad un clima unico: mite d'inverno e fortemente soleggiato e costantemente ventilato d'estate, conferisce in dote al nostro olio un bagaglio di fragranze tipiche ed inimitabili.
Le varietà che coltiviamo sono, prevalentemente, Cellina di Nardò, Nociara e Leccino e in modesta parte Picholine ed Ogliarola salentina.
I nostri terreni argilloso-calcarei tipici del territorio nord-salentino sono, infatti, ideali per la coltivazione dell'olivo in quanto drenanti e con una buona componente di calcio.
Nell'azienda agricola Terre dell'Olmo le olive sono raccolte in un arco temporale limitato, generalmente compreso fra la metà di ottobre e la metà di novembre, ma che può variare a seconda delle varietà e dell'annata.
Il raccolto, ottenuto con moderne tecniche di scuotitura meccanica, viene direttamente trasportato e lavorato nel nostro frantoio aziendale appena poche ore dopo la raccolta.
L'olio verrà lasciato decantare in modo naturale in silos d'acciaio prima di essere confezionato senza alcun filtraggio.
Questo procedimento garantisce all'olio Terre dell'Olmo il trasferimento di tutta la fragranza e la freschezza del frutto fresco appena colto ed il mantenimento degli alti livelli di biofenoli idrofili, caratteristici delle produzioni di alta qualità.
E' in questo modo che l'olio vergine ed extra vergine di oliva Terre dell'Olmo offre quelle percezioni gustative, in perfetto equilibrio fra “piccante” e “amaro”, intrise della fragranza e degli odori che si avvertono a spasso per i campi del nostro territorio.
Abbiamo scelto di dedicare i nostri olii a due fra i più nobili padri della lingua italiana, Virgilio ed Ovidio, che rappresentano rispettivamente l'inizio e la fine di un percorso letterario che narra di antiche storie ed eterne passioni umane.
Sia il nostro olio extra vergine d'oliva (VIRGILIO) che il vergine (OVIDIO) vengono estratti a freddo, la temperatura della pasta olearia viene, pertanto, mantenuta al di sotto dei 27° C durante tutto il ciclo produttivo.
Questa tecnica di estrazione, pur comportando alti costi di produzione e una perdita di resa rilevante, migliora decisamente la qualità e la conservazione dell'olio, ne esalta le caratteristiche organolettiche e dona maggiore corposità e fruttato.
